Термофильный стрептококк является сильным кислотообразователем, обеспечивает получение сухого зерна и эластичной консистенции сырного теста, сокращает процесс чеддеризации сырной массы.
Применяется при производстве полутвердых сыров и сыров типа «паста филата».
Состав:
Streptococcus thermophilus.
Технологические рекомендации:
Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.
Оптимальная температура свертывания 36-39 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, молокосвертывающий фермент - через 40-50 мин после внесения закваски. Для обеспечения оптимальных условий развития термофильного стрептококка, чеддеризацию сырной массы следует проводить под слоем сыворотки.
Дозировка:
5U на 500 л смеси
10U на 1 т смеси
20U на 2 т смеси
50U на 5 т смеси
Хранение:
Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.