В состав закваски входят гомоферментативные лактококки, что обеспечивает готовому продукту выраженный вкус и аромат, а также рисунок в сыре. 

Применяется при производстве творога традиционным способом, полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания российской и голландской группы, а также при производстве сметаны в сочетании с закваской МТА.

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris.

 Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.

Оптимальная температура свертывания 28-32 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. 

Возможно применение в комбинации заквасок МТА+МА в соотношении 3:1 для усиления сливочного вкуса сметаны.

 Дозировка:

5U на 0,5-1 т смеси

10U на 1-2 т смеси

20U на 2-4 т смеси

50U на 5-10 т смеси

 Хранение:

Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.