Мезофильно-термофильная заквасочная культура.
Применяется при производстве сыров с чеддеризацией сырной массы.
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus.
Технологические рекомендации:
Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь и перемешать в течение 10 минут.
Оптимальная температура сквашивания 37-38 °С. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.
Физико-химические показатели закваски:
Массовая доля влаги: 2-5 %
Повышение кислотности в 100 мл среды при 40 °С при внесении 1 г закваски в течение 4 ч ферментации: более 4 °Т
Дозировка:
5U на 500-1000 л смеси
10U на 1-2 т смеси
20U на 2-4 т смеси
50U на 5-10 т смеси
Хранение:
Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.