Мезофильно-термофильная закваска, гомоферментативная, включающая газо-ароматообразующую микрофлору.

Применяется при производстве творога ускоренным способом и полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

В состав закваски входят гомо- и гетероферментативные лактококки, термофильный стрептококк, что обеспечивает готовому продукту выраженный вкус и аромат, а также рисунок в сыре. Термофильный стрептококк обуславливает высокую скорость кислотообразования.

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus.

 Технологические рекомендации:

Производство творога:

Оптимальная температура свертывания 37-38 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. 

Производство сыра:

Оптимальная температура свертывания 34-35 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, после внесения смесь перемешивать  в течение 10 мин. Молокосвертывающий фермент рекомендуется вносить через 40-50 мин после внесения закваски. 

  Дозировка:

5U на 0,5-1 т смеси

10U на 1-2 т смеси

20U на 2-4 т смеси

50U на 5-10 т смеси

 Хранение:

Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.