Созревательная культура RAM обладает менее выраженной кислообразующей активностью по сравнению с заквасками, содержащими термофильные молочнокислые палочки. RAM успешно используется при производстве твердых сыров с длительным сроком созревания в дополнение к основной закваске.

Обладает высокой протеолитической активностью, играет положительную роль при созревании сыров, поскольку стрептобактерии, входящие в состав RAM, способны размножаться в сырах после ферментирования лактозы и при содержании поваренной соли в концентрации до 6 %.

Состав:

Lactobacillus casei subsp. rhamnosus.

Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь и перемешать в течение 20 мин.

Хранение:

Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.